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培養(yǎng)目標(biāo) TRAINING OBJECTIVE

以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉常用中西式面點(diǎn)的制作，能勝任設(shè)計(jì)和制作宴席菜單，具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。

招生條件 ADMISSION REQUIREMENTS

1. 年滿14歲應(yīng)往屆初中畢業(yè)生。
2. 品行端正，無紋身，無染發(fā)，無不良嗜好，無犯罪記錄，無心理疾病和精神疾病。
3. 中考分?jǐn)?shù)要求，請(qǐng)撥打?qū)W校招生熱線咨詢。

發(fā)展前景
PROSPECTS FOR DEVELOPMENT

我國(guó)的烹飪技術(shù)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，同時(shí)具有深厚的文化底蘊(yùn)。現(xiàn)今我國(guó)社會(huì)快速發(fā)展，人們生活得到很大提高，人們對(duì)于飲食的花樣品種、營(yíng)養(yǎng)健康也有了更高的要求。

除了良好的國(guó)內(nèi)發(fā)展前景，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程中，中式烹調(diào)在世界范圍當(dāng)中有著良好的發(fā)展前景，也為中式烹調(diào)行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的新機(jī)遇。

專業(yè)介紹
PROFESSIONAL INTRODUCTION

基礎(chǔ)課程： 《德育》《語(yǔ)文》《數(shù)學(xué)》《英語(yǔ)》《體育與健康》《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用》《職業(yè)素質(zhì)》《就業(yè)指導(dǎo)》
專業(yè)基礎(chǔ)課程： 《烹飪基本技能》《教學(xué)菜-川菜》《烹調(diào)技術(shù)》《冷拼與食品雕刻》《烹飪美學(xué)》《面點(diǎn)技術(shù)》《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《廚房管理知識(shí)》《現(xiàn)代廚具及設(shè)備》
技能課： 《烹飪基礎(chǔ)成本核算》《烹飪基本功訓(xùn)練》《中式烹調(diào)技藝》《烹飪工藝美學(xué)》《食品雕刻技術(shù)》《中式面點(diǎn)技術(shù)》《烹飪?cè)现R(shí)》《中式熱菜制作》《中式面點(diǎn)制作技術(shù)》《冷拼技術(shù)》《中式冷菜技術(shù)》《烹飪飲食與營(yíng)養(yǎng)》

核心課程

CORE CURRICULUM

技能基礎(chǔ)模塊

技能拓展模塊

技能強(qiáng)化模塊

崗前培訓(xùn)模塊

導(dǎo)師授課模塊

宴席制作模塊

1 廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范
2 原料刀工成形及運(yùn)用技巧
3 烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù)
4 烹飪基本味型和烹調(diào)技法
5 基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)
6 烹飪英語(yǔ)
7 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

1 常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練
2 常用冷菜冷拼制作技術(shù)
3 食品雕刻技術(shù)
4 中西點(diǎn)及酒店常用品種制作
5 分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作

1 酒店流行冷菜的制作
2 市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作
3 山珍海味等原料品種制作
4 地區(qū)流行菜和特色菜肴制作
5 經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作
6 各類流行火鍋和鹵烤操作

1 特殊器皿類菜肴技能操作
2 90道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）
3 零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)
4 經(jīng)典菜系名菜大師示范、實(shí)訓(xùn)
5 營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)
6 宴席菜單設(shè)計(jì)

1 企業(yè)行政總廚親自到校授課
2 學(xué)生可學(xué)習(xí)企業(yè)新技術(shù)、掌握企業(yè)流行菜品、經(jīng)典菜品及企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)

1 宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)
2 干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅）等
3 主題宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)
4 畢業(yè)綜合技能會(huì)考

升學(xué)方向
PROMOTION CLASS

3+3?？瓢?3+4本科班：
本專業(yè)為職教高考本專/高校單招升學(xué)班，參加職教高考/高校單招達(dá)本專錄取分?jǐn)?shù)線即可被統(tǒng)招本?？聘咝ｄ浫。c夏季高考錄取生同等待遇，畢業(yè)頒發(fā)相同本/專畢業(yè)證書及學(xué)士學(xué)位證。

對(duì)口專業(yè)包括：

對(duì)應(yīng)的高等職業(yè)教育相關(guān)專業(yè)	對(duì)應(yīng)的高等教育本科相關(guān)專業(yè)
餐飲智能管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、中西面點(diǎn)工藝、西式烹飪工藝、健康管理、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康。	烹飪與餐飲管理、健康管理、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

就業(yè)方向

EMPLOYMENT ORIENTATION

成都希爾頓酒店、成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店、成都瑞吉酒店、成都富力麗思卡爾頓酒店、成都茂業(yè)JW萬豪酒店、成都空港大酒店、成都索菲特大酒店、成都溫德姆豪華酒店、成都香格里拉大酒店、成都雅悅酒店、成都香年廣場(chǎng)酒店、成都龍之夢(mèng)大酒店等30000多家大型餐飲企業(yè)、酒店。